Quando mi dicono: "mi fai venire voglia di impastare guardandoti posso avere la ricetta?" non posso che essere soddisfatta. Quello che voglio é proprio questo, farvi venire voglia di mettere le mani in pasta e prepare degli ottimi lievitati anche a casa! In tanti quando vedono i miei video su instagram con le mani in pasta restano affascinati e io gongolo! 

Nei giorni scorsi Facebook mi ha ricordato che ben 8 anni fa preparai la mia prima focaccia genovese, una ricetta favolosa di Vittorio di Viva la focaccia. Trovate la ricetta qui . Ho voluto quindi rifarla con delle piccole modifiche. Beh che dire, questa volta l'ho voluta fare fine perché la focaccia genovese mi piace mangiarla così, senza farcirla! Buona da creare dipendenza! 

Qualche settimana fa siamo stati a pranzo in un ristorante fantastico, anzi e' più una grandissima pescheria sul lago maggiore che ha anche il bistro', abbiamo mangiato veramente bene! Io sono sempre curiosa di assaggiare il pane e lo analizzo in tutto e per tutto 😂. In questo ristorante era veramente buono e ne ho assaggiato un tipo che mi ha colpito in modo particolare, era decisamente compatto ma soffice e buonissimo con un retrogusto finale di ricotta! Mi e' subito venuto in mente il pane che mangiavo in Sardegna, mio padre il sabato mi comprava le focaccine alla ricotta, noi le chiamavamo ricotelle. Mamma mia quanto le adoravo! Ancora non ho provato a farle ma spero di trovare una ricetta valida al più presto per rifarle. Intanto per questo pane sono andata così a sentimento, anzi a caso direi 😂

Dopo le grandi fatiche con le colombe avevo bisogno di fare qualche lievitato più semplice ma sopratutto più leggero! Nelle scorse settimane ho quindi sfornato nuovamente delle pagnotte e questi paninetti super soffici! 

Le ricette di Paoletta Sersante ( Anice e Cannella) sono sempre una garanzia! Lo scorso anno provai i suoi pan di panna convertendo la sua ricetta per usare il lievito madre ( ricetta qui) e me ne innamorai perdutamente! Nei giorni scorsi ho voluto modificare ulteriormente la ricetta utilizzando parte della farina e i liquidi della ricetta per fare un roux, utilizzando il metodo della gelatinizzazione cinese Tang Zhong, già provato diverse volte e mi ha sempre conquistato perché rende i lievitati ancora più soffici! Si fa un pre impasto molto idratato e gelatinoso che può anche sostituire i grassi nell'impasto. Ve ne parlai anche nella ricetta dei pangoccioli.