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giovedì 16 ottobre 2014

World bread day 2014: Pane con semi di lino a lievitazione naturale!!!

Ha iniziato a scrivere questo post la settimana scorsa...e solo oggi riesco finalmente ( o almeno spero ) a completarlo. Finalmente riesco anche a partecipare per la prima volta al World Bread Day 2014!  Ultimamente devo dire che sto avendo delle grosse soddisfazioni con la panificazione. Molto spesso mi ritrovo a fare delle pagnotte per amici e colleghi e devo dire che l'uso del Lievito Madre (nel mio caso LicoLi) e di farine biologiche macinate a pietra incuriosisce tanto le persone e tutti apprezzano il gusto vero del pane. 
Da poco ho visto un video sull'alimentazione antitumorale consigliata  e hanno parlato delle proprietà dei semi di lino considerati anche i semi della salute ricchi di omega 3 e proteine. Da qui mi e' venuta  voglia di provare un pane con i semi di lino e devo dire che per ora e' il pane che ci piace di più' di tutti a casa! I semi di lino sono buonissimi e mi piace la leggera croccantezza che danno al pane. Una ricetta perfetta direi questa da condividere con tutto il mondo!

PANE INTEGRALE AI SEMI DI LINO A LIEVITAZIONE NATURALEINGREDIENTIPre impasto
  • 200g di farina integrale macinata a pietra (io setaccio Mulino Marino)
  • 40g di LiCoLi attivo rinfrescato 1 volta
  • 120g di acqua
Impasto
  • 300g di farina integrale macinata a pietra del mulino Marino
  • 210g di acqua
  • 18g di sale
  • 1 cucchiaino di malto in polvere
  • 2 manciate di semi di lino
Prima di tutto rinfrescate il lievito madre in coltura liquida 1 volta. Quando ben attivo impastate velocemente in una ciotola 200g di farina integrale con 40g di lievito madre e 120g di acqua. Coprite la ciotola e fate lievitare circa 12 ore o tutta la notte.L'indomani mattina impastate la rimanente farina (300g) con l'acqua, sale, il malto in polvere e la biga. Impastate con il gancio fino ad incordare bene l'impasto e fino a quando risulta liscio e lucido. A questo punto aggiungete i semi di lino e impastate a bassa velocità fino a quando sono ben incorporati in tutto l'impasto.  
Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare 30 minuti poi rovesciatelo sulla spianatoia e date un giro di pieghe di tipo 1 ( a 3). Formate una palla e trasferite l'impasto in una ciotola ben oleata, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio. Per me circa 6 ore.  Trasferite nuovamente l'impasto lievitato nella spianatoia leggermente infarinata, date un altro giro di pieghe e poi date la forma che preferite. Mettete in un cestino da lievitazione coperto con un telo per circa 1 ora.
Nel frattempo riscaldate il forno a 220ºC con una pentola d'acciaio con coperchio dentro. Dopo la seconda lievitazione rovesciate il pane nella pentola calda, mi raccomando fate attenzione a non bruciarvi!Praticate dei tagli al pane coprite con il coperchio e infornate subito il pane a 220ºC per 20 minuti. Proseguite la cottura a 200ºC per altri 15 minuti. Togliete il coperchio della pentola e proseguite la cottura per altri 15 minuti a 180ºC. Togliete il pane dalla pentola e fatelo cuocere nella griglia del forno a 180ºC per altri 10 minuti. Fate raffreddare il pane nel forno con lo sportello leggermente aperto.








World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

lunedì 29 settembre 2014

Pain au lait al miele!!!

Pain au lait with honey

Ciao a tutti!!!! Ormai cercare di rendere tutte le mie ricette più' light e sane e' diventata una fissazione. E devo dire che molti esperimenti vengono proprio bene...come questi panini al latte.....divini! E poi scusate la modestia....ma sono proprio carini no?
Molto spesso quando sono a Parigi per lavoro compro una busta di Pain au Lait per le mie colazioni in viaggio. Mi sono sempre piaciuti tanto...mangiati così senza nulla....ma in effetti sono molto burrosi! Devo dire che questa versione più' leggera, con il miele al posto dello zucchero e l'olio d'oliva al posto del burro non hanno nulla da invidiare alla ricetta originale, sono buonissimi....forse per i miei gusti, e perché' mi piace mangiarli così senza nulla, avrei messo un po di miele in più. Ma decisamente la prossima volta voglio provarli con il lievito madre e con un po di miele in più'.
Sono perfetti per iniziare la giornata alla grande, magari con un po di marmellata o crema al cioccolato, ma anche per una merenda golosa dei più' piccoli ma anche dei grandi ;-)

PAIN AU LAITINGREDIENTI 
  • 280g di farina Pan di sempre macinata a pietra (grano tenero, farro , enkir)
  • 200g di latte (io parzialmente scremato)
  • 6g di lievito di birra fresco
  • 15g di miele
  • 1cucchiaino di sale
  • 24g di olio extra vergine di oliva
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
Sciogliete il lievito e il miele nel latte nella ciotola della planetaria. Aggiungete  la farina poco alla volta impastando con la foglia a bassa velocità. Quando l'impasto e' ancora molto morbido, come una pastella, aggiungete il sale e continuate ad aggiungere la rimanente farina poco alla volta. Fate incordare bene l'impasto. A questo punto cambiate la foglia con il gancio, fate incordare e aggiungete l'olio a filo, poco alla volta. Riprendete l'incordatura e impastate fino a quando l'impasto risulta nuovamente elastico, liscio e lucido. Fate la prova del velo. Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oleata, coprite con della pellicola e fate lievitare fino a quando sarà triplicato di volume. Io ho diviso l'impasto in 7 paninetti di circa 80g l'uno. Formate i paninetti come più' vi piacciono, io alcuni li ho fatti tondi, altri un po più' allungati con dei tagli in superficie. Man mano che formate i pain au lait, trasferiteli in una teglia ( io ho usato la teglia in silicone OP OP Pavonidea). 
Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, circa mezz'ora. Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte. Cospergete la superficie con dello zucchero di canna integrale se vi va. Cuocete i panini nel forno caldo a 180ºC per circa 15 minuti. 


Pain au lait with honey

Pain au lait with honey

Pain au lait with honey
Pain au Lait cotti nella teglia in silicone OP OP di Pavonidea
Questi panini sono per la raccolta n. #21 Panissimo di questo mese ideata da Sandra e Barbara


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