Il mio dolce preferito da sempre in assoluto e' la meringa, il massimo della goduria é la meringa con la panna! Potrei fare veramente carte false per questo dolce. Da bambina, quando per le occasioni speciali trovavo i dolci sardi, mi attaccavo sempre ai bianchini, mi piacciono da morire quando restano morbidi dentro. Quando abbiamo ricevuto un invito a cena e mi sono offerta di portare il dolce sono entrata un po in crisi. Cioè io che sono una frana con i dolci mi sono offerta di prepararne uno???  Dopo qualche minuto di panico mi sono buttata sul facile e sul mio dolce preferito sperando poi che tanta frutta fresca mi aiutasse a fare anche un dolce bello da vedere. Ho preparato poi una salsa alla fragole per la decorazione della pavlova, facilissima da fare anche nel forno a microonde, sopratutto quando hai a disposizione uno di questi Panasonic forni a microonde.
Inutile dire veramente che e' stato un super successo, i miei vicini sono rimasti a bocca aperta e io saltellavo a casa dopo la cena per la bella figura fatta. Si perché non solo era buonissimo, meringa cotta perfettamente, ma era anche proprio bello da vedere! Beh credo proprio che questo sara' il mio cavallo di battaglia ogni qual volta dovrò fare bella figura con un dolce!




SUMMER BERRIES PAVLOVA 

INGREDIENTI

Meringa:

• 120g di albumi a temperatura ambiente
• 240g di zucchero fino
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro 
• 1 cucchiaino scarso di maizena

Salsa di fragole:

• 400g di fragole
• 100g di zucchero
• 1 goccio di maraschino

Chantilly:

• 200g di panna vegetale
• 60g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia ( o semi di una bacca)
• Frutta a volonta' 

Versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e montateli con la frusta lentamente. Quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero poco alla volta, il cremor di tartaro e la maizena che aiuta a stabilizzare la meringa. Aumentate la velocità e montate gli albumi fino a quando la meringa risulta lucida e ferma. Io capovolgo sempre la ciotola, se non cade e' pronta😀

Trasferite la meringa nella sac a poche e formate un cestino come più preferite. Infornate a 80ºC ( non più' di 100ºC) e cuocete fino a quando e' ben asciutta, circa 1 ora e mezza/2 ore. Abbiate cura di aprire il forno di tanto in tanto per far uscire l'umidità. Se la meringa si scurisce troppo abbassate la temperatura del forno. Fate raffreddare nel forno spento. 

Preparate la salsa di frutta: versate le fragole ben lavate e tagliate a pezzi in un pentolino con lo zucchero e il maraschino. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento mescolando spesso. Passate poi al mixer e al setaccio. Potete anche fare la salsa al microonde, facendo cuocere le fragole con lo zucchero e il maraschino per 10 minuti alla max potenza.  Lasciate raffreddare la salsa. 

Poco prima di servire il dolce montate la panna ben fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia. Decorate la pavlova con la Chantilly, frutta fresca a volontà e la salsa di fragole. 

Ho tante ricette in archivio ma non riesco mai a pubblicare le ricette. Appena sforno qualcosa la voglia di condividere la mia gioia con gli amici social e' tantissima ma poi raramente riesco a trovare il tempo per condividere la ricetta qui sul blog. Mi chiedo spesso che senso ha continuare a tenere il blog aperto visto che ormai riesco ad aggiornarlo così di rado e di certo non posso definirmi una foodblogger. Ma mi mancherebbe troppo scrivere anche quelle poche volte nel mio diario. Ogni tanto cerco ricette vecchie e mi emoziono nel guardare i progressi fatti in tutti questi anni. Ormai nel mondo dei lievitati ho acquisito maggiori conoscenze, riesco a gestire meglio gli impasti ma sfogliare ancora mi da qualche problemino! Però questi cornetti erano veramente spettacolari di gusto e con uno di questi a colazione la giornata non può che iniziare con una marcia in più!
Questa volta ho optato per una lievitazione mista, volevo sia il gusto unico del lievito madre ma avendo poco tempo a disposizione ho voluto accelerare un poco la lievitazione usando poco lievito di birra.




CORNETTO ITALIANO A LIEVITAZIONE MISTA

INGREDIENTI

• 500g di farina (io tipo uno per lievitazione media)
• 75g di Licoli rinfrescato due volte
• 5g di lievito di birra fresco
• 1 uovo grande
• 240g di latte (io parzialmente scremato)
• 8g di sale
• 35g di burro bavarese
• scorza di 1 limone bio
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 300g di burro bavarese per sfogliare 

Sbattete bene l'uovo con lo zucchero poi nella ciotola della planetaria sciogliete il Licoli e il lievito di birra nel latte. Aggiungete la farina e l'uovo sbattuto con lo zucchero. Impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungete il sale, la scorza del limone, l'essenza di vaniglia e il burro morbido. L'impasto deve risultare liscio ed elastico ma non completamente incordato. Fate riposare l'impasto coperto con pellicola in frigo per 8/12 ore. Preparate il panetto di burro per la sfogliatura: Mettete il burro tra due fogli di carta forno leggermente infarinati. Appiattitelo con il matterello ad un'altezza di circa 8mm. Deve comunque essere largo quanto il rettangolo di impasto, che a sua volta deve essere più' lungo di 2/3. Dopo il riposo in frigo del pastello iniziate con i tre giri di pieghe a tre. Come sempre vi consiglio di vedere il video di Luca Montersino su YouTube (dal minuto 5:45) che seguo sempre per la sfogliatura. Tra una piega e l'altra deve passare 1h. Dopo l'ultimo giro di pieghe fate riposare in frigo per 2 ore. Stendete la sfoglia in un rettangolo lungo e stretto, alto circa 8mm e formate dei triangoli. Arrotolateli tirando leggermente la punta e formate i cornetti. Lasciate lievitare a 24/26ºC fino al raddoppio (per me ci sono volute circa 4 ore. 

Infornate a 200ºC per 10 minuti e poi proseguite a 180ºC per altri 5 minuti o fino a doratura. 

Il tempo questi giorni, almeno qui nel Milanese, non e' dei migliori ma un aperitivo goloso con gli amici si può fare benissimo anche a casa no?  Anzi impastare quando fuori piove é ancora più piacevole e mi sembra di non sprecare il tempo stando in casa.
Questa é la prima volta in assoluto che assaggiavo la rosticceria palermitana, un impasto molto semplice da fare adatto sia al dolce che al salato. Che dire se anche voi non l'avete mai provata che aspettate? Impastate al più presto e io spero proprio di riuscire ad assaggiarla in terra sicula al più presto! Per questa ricetta ho preso spunto dal blog Golosando...Serenamante, ovviamente apportando le mie modifiche come sempre




ROSTICCERIA PALERMITANA A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI

• 500g di farina (io farina panettone)
• 60g di licoli rinfrescato e attivo 
• 20g di zucchero (le ricette ne prevedono 50g ma per il salato ho preferito ridurre la quantità) 
• 50g di strutto
• 
250g di latte
• 50g gi acqua
• 10g di sale
• 1 cucchiaio di olio evo

Nella ciotola  della planetaria sciogliete il Licoli nell'acqua e nel latte, aggiungete la farina setacciata, lo zucchero e impastate con il gancio a bassa velocità. Quando l'impasto sta diventando più compatto aggiungete il sale e incordate l'impasto. Per ultimo aggiungete lo strutto in più' volte e l'olio evo. L'impasto deve risultare liscio ed elastico.
Trasferite in una ciotola oleata e fate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Formate i rustici come preferite, io ho preferito condurli con passata di pomodoro, mozzarella e origano e altri semplicemente con i würstel. Una volta formate le pizzette e i fagiolini fate lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Potete sia friggere i rustici che cuocerli al forno a 180ºC fino a doratura.

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Potevo evitare di colombare anche quest'anno? Ovviamente no! Purtroppo il risultato non è quello che mi aspettavo.... Non sono bellissime ma sono veramente buone! E alla fine è quello che conta giusto?