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lunedì 9 marzo 2015

Muffin cioccolato e pere al miele e olio extra vergine di oliva!!!

Capita quando rientri da un viaggio di essere proprio stanca, di non stare per niente bene ma avere comunque voglia di qualcosa di cioccolatoso! In teoria oggi la parola d'ordine era riposo assoluto....ma ormai e' risaputo che  cucinare rilassa ed e' l'antistress per eccellenza. Ok guardiamo nella dispensa se ho tutti gli ingredienti e proviamo a preparare un dolce un po leggero ma comunque goloso! Eh niente sto proprio diventando una choco addict!!!!  Ma come si fa a resistere?

MUFFIN CIOCCOLATO PERE E CIOCCOLATOINGREDIENTI x 6 muffin
  • 50g di farina ai 4 cereali (Farro, Enkir, Segale e Kamut)
  • 50g di farina di riso
  • 2 uova 
  • 1 albume
  • 80g di miele
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 20g di cacao 
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 25g di olio extra vergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pera abate (circa 230g)
Lavate e sbucciate la pera. Tagliatela a dadini lasciando da parte alcune fettine. Caramellate le fettine con un cucchiaio di zucchero integrale di cannella e un goccio d'acqua. Montate le uova intere e l'albume con il miele fino a quando sono spumose. aggiungete l'olio  evo e poi tutte le polveri setacciate: farine, cacao, lievito, vaniglia, cannella e il pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete la pera tagliata a dadini e amalgamate. Versate il composto negli stampini da muffin (io uso quelli PavonIdea) riempiendoli per 3/4.Guarnite la superficie con delle pere caramellate e infornate a 180ºC per circa 30 minuti, fate la prova stecchino per verificare la cottura. 


giovedì 5 marzo 2015

Homemade burger di ceci e soia gialla!!!


Ogni tanto sparisco...poi mi vengono i sensi di colpa e penso sempre "caspita non ho ancora scritto quella ricetta....o neanche quell'altra" e mi ritrovo con un po di foto in archivio che quasi neanche più ricordavo di avere. Anche perché condivido sempre le foto su Facebook appena faccio qualcosa e poi mi dimentico. Va beh per me e' quasi arrivato il momento di andare a nanna, ovviamente jet-lag permettendo visto che sono in Giappone, quindi non vi annoio con altre parole e vi lascio queste ricette gustosissime, una valida alternativa ai soliti hamburger di carne per cambiare un po e cercare di ridurre il consumo di proteine animali. 
Per la ricetta dei panini ho usato come base la ricetta dei panini di Anice e Cannella, ovviamente con le mie solite modifiche per cercare di renderli un po più' light. Sono di una sofficitá unica....altro che i panini del noto "ristorante" fastfood ;-)  

HOMEMADE BURGER DI CECI E SOIA GIALLAPANINIIngredienti per 4
  • 250g farina macinata a pietra tipo 1
  • 150g latte parzialmente scremato 
  • 25g burro bavarese 
  • 1 cucchiaio di miele 
  • 6g lievito di birra fresco 
  • 8g sale
Sciogliete il lievito di birra nel latte leggermente tiepido e mischiatelo con la farina setacciata, sale e miele. Impastate a velocità media con la foglia fino ad ottenere un pasto liscio e a questo punto aggiunte il burro bavarese morbido. Cambiate la foglia con il gancio e incordate l'impasto (fate la prova del velo per verificare che l'impasto sia pronto). Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oleata e lasciate lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o in frigo se volete allungare, come me, la lievitazione. Dividete l'impasto in 4 parti uguali (circa 90/100g l'una) e formate delle palline. Trasferitele in una teglia con della carta da forno e fate lievitare coperti con pellicola per 1 oretta fino al raddoppio.  Spennellate con dell'albume e cospargete la superficie con dei semi di sesamo o lino come ho fatto io. Cuocete i panini a 180ºC per circa 15 minuti. 
BURGER DI CECI E SOIA GIALLAIngredienti per 4 burger
  • 100g di ceci
  • 50g di soia gialla
  • 1 piccola carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo
  • 2 album
  • 1 cucchiaino di semi di chia
  • 1 mestolo di brodo vegetale
Mettete i ceci e la soia gialla in ammollo in una ciotola d'acqua per circa 10/12 ore. Lessate i ceci e poi fateli saltare in padella con un po di brodo vegetale, la carota, sedano e cipolla tritati. Frullate il tutto con del prezzemolo tritato e semi di chia. Regolate di sale se necessario e aggiungete gli albumi. Amalgamate tutto per bene e trasferite il composto in una ciotola coperta con della pellicola, mettete in frigo per circa 30 minuti. Formate 4 hamburger da circa 7/8 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta. Cuocete i burger in forno a 200ºC con un filo d'olio o con della carta da forno fino a quando sono leggermente dorati da entrambi i lati. Servite i burger caldi nei paninetti accompagnandoli con della lattuga e pomodoro tagliato a fette.  





Questi panini partecipano alla raccolta n27 di Febbraio 2015 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara e questo mese ospitata da Terry per la prima volta!!!





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