Avrei tante altre ricette da condividere prima ma proprio non ho resistito alla tentazione di postare  questa sfornata ieri sera! Si perché per é un impasto favoloso! Questa brioche e' veramente soffice, mollica filante e leggera! Ormai chi mi conosce sa che io finche' non trovo la ricetta perfetta provo e riprovo, sono testarda lo so, qualcuno dice perfezionista, ma io mi diverto così 😉
Vorrei tanto che qualcuno amante dei lievitati la provasse e mi desse un parere sul bilanciamento degli ingredienti e sul gusto della brioche. Quindi please se la provate fatemi sapere, stavolta ho usato il burro al posto della clotted cream come nella precedente ricetta e a parte il matcha ( che potete omettere o cambiare con un altro ingrediente come il cacao) sono tutti ingredienti classici.




BRIOCHE BICOLORE A LIEVITAZIONE NATURALE 

INGREDIENTI per 2 brioche da 400g

Water roux:

• 20g di farina
• 100g di acqua

Impasto:

• Tutto il roux
• 330g di farina (io 100g di farina tecnica per panettone + 230g di farina forte tipo 1)
• 75g di zucchero
• 170g di uova ( 3 uova medie bio)
• 80g di Licoli bello attivo rinfrescato 
• 7g di sale
• 10g di latte in polvere
• 5g di burro di cacao
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di arancia 
• 100g di burro bavarese
• 3g di te verde matcha 

Procedimento

Preparate il water roux: in un pentolino mischiate con una frusta la farina con l'acqua e sempre mescolando, togliendo tutti i grumi, portate ad una temperatura di 65ºC. Ci vorranno circa 2-3 minuti. Coprite con la pellicola e fate raffreddare. 

Mischiate nella ciotola della planetaria le uova con il lievito madre e aggiungete il water roux, la farina setacciata e lo zucchero. Lavorate a velocità 1 con la foglia fino ad incordare l’impasto. Essendo molto grasso ci vorrà del tempo. A questo punto aggiungete il sale, la vaniglia ,l'arancia,  il latte in polvere setacciato e il burro di cacao. Riprendete l’incordatura e passate al gancio ad uncino. Aggiungete poco alla volta il burro morbido. Prendete 1/3 dell'impasto e aggiungete il matcha. E' molto grasso non dovreste avere problemi ad incorporarlo bene. Fate riposare i due impasti 15 minuti scoperti sul piano di lavoro, poi arrotolateli  e Trasferiteli  nelle ciotole. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Imburrate per bene il piano di lavoro e le mani. Divide gli impasti in due e formate due brioche come più preferite. Io per una ho formato tre filoncini filoncini (due bianchi e uno verde) e ho fatto una treccia. Oppure stendete con le mani prima l’impasto bianco poi sopra di esso l’impasto al matcha e arrotolateli aiutandovi con un tarocco. Trasferite in un uno stampo e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennellate con un tuorlo e un goccio di latte e infornate a 160/170ºC per 30 minuti o fino a quando la temperatura al cuore raggiunge i 94ºC. Fate raffreddare completamente prima di assaggiarlo. 




MATCHA LATTE E CLOTTED CREAM BRIOCHE

INGREDIENTI 

Water roux: 

• 25g di farina 
• 125g di acqua 

Impasto: 

• 310g di farina rinfresco 
• 10g di lievito di birra (oppure 50g di licoli ben attivo rinfrescato con la farina rinfresco) 
• 60g di zucchero 
• 4 uova (210g) 
• 6g di sale 
• 10g di latte in polvere 
• 5g di burro di cacao 
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia 
• 1 cucchiaino colmo di matcha in polvere 
• 90g di clotted cream ( o mascarpone) 

Procedimento

Preparate il water roux: in un pentolino mischiate con una frusta la farina con l'acqua e sempre mescolando, togliendo tutti i grumi, portate ad una temperatura di 65ºC. Ci vorranno circa 2-3 minuti. Coprite con la pellicola e fate raffreddare. Mischiate nella ciotola della planetaria le uova con lievito di birra, aggiungete il water roux, la farina setacciata e lo zucchero. Lavorate a velocità 1 con la foglia fino ad incordare l’impasto. Essendo molto grasso ci vorrà del tempo. A questo punto aggiungete il sale, la vaniglia , il latte in polvere setacciato e il burro di cacao. Riprendete l’incordatura e passate al gancio ad uncino. Aggiungete poco alla volta la clotted cream fredda. Dividete l’impasto in due e aggiungete il matcha ad una di queste due parti. E' molto grasso non dovreste avere problemi ad incorporarlo bene altrimenti aggiungete un cucchiaino di acqua.  Trasferite gli impasti nelle ciotole, coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Imburrate per bene il piano di lavoro e le mani. Stendete con le mani prima l’impasto bianco poi sopra di esso l’impasto al matcha e arrotolateli aiutandovi con un tarocco. Trasferite in un uno stampo (io ho usato uno stampo 24x10 e uno piccolino da 200g) e fate lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennellate con un tuorlo e un goccio di latte e infornate a 160/170ºC per 30 minuti o fino a quando la temperatura al cuore raggiunge i 94ºC. Fate raffreddare completamente prima di assaggiarlo. 

Capita che all'inizio dell'estate ti godi finalmente un po' di meritato riposo, tanto sole e mare bellissimo prima di Capoverde e poi della mia bellissima terra, la Sardegna.
Tante passeggiate in spiaggia, qualche nuotata nelle acque cristalline e sembra di essere in paradiso.
Torni a lavoro e una stanchezza disumana ti travolge, stranissima perche' il mare mi aveva veramente ricaricato le batterie. Fai delle analisi e scatta il riposo forzato, prima in ospedale e poi a casa. Mentre ero via pensavo al lievito madre, non lo rinfrescavo da ben 3 settimane. Speravo non mi abbandonasse, anche perché ho ricevuto dei messaggi da amici e colleghi che mi ricordavano che Natale si avvicina e devo prendermi cura del lievito madre 😃😃
Appena tornata a casa la situazione non era così drammatica per fortuna, il lievito era comunque ben in forza e la voglia di impastare senza stancarmi era troppa! E quindi una focaccia non stress ma buona e soffice soffice ci stava tutta! Accompagnata poi da un po' di salsiccia sarda e' divina!
Perdonate la lunga assenza, il caldo non aiuta tanto a volte ma il forno continuo ad accenderlo comunque!




FOCACCIA DI SEMOLA A LIEVITAZIONE NATURALE

INGREDIENTI

Per il Poolish: 

• 50g di acqua 
• 50g di farina forte
• 10g di pasta madre rinfrescata 

Impasto: 

• Tutto il poolish 
• 400g di semola rimacinata 
• 320g di acqua 
• 12g di sale 
• 2 cucchiai di olio evo. 

Impastate velocemente farina acqua e lievito, coprite e lasciate lievitare circa 12 ore fino a quando raddoppia, diventa bolloso e al centro inizia ad abbassarsi. Nella ciotola della planetaria versate la farina, il poolish, acqua e sale. Lavorate a bassa velocità, con la foglia, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e a questo punto aggiungete l’olio. Chiudete l'incordatura con il gancio. Fate riposare l’impasto per 15 minuti e poi date qualche giro di piega slap and fold. Trasferitelo in una ciotola leggermente oleata e fate lievitare fino al raddoppio. Versate l'impasto lievitato in una teglia ben oleata, stendetela delicatamente con le mani bagnate con un po di acqua. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio. Cospargete con le mani la superficie con un'emulsione fatta con un po' di olio, sale e acqua e fate dei buchi con le dita. Cuocete nel forno caldo a 200ºC per circa 20/25 minuti o fino a doratura.




Il mio dolce preferito da sempre in assoluto e' la meringa, il massimo della goduria é la meringa con la panna! Potrei fare veramente carte false per questo dolce. Da bambina, quando per le occasioni speciali trovavo i dolci sardi, mi attaccavo sempre ai bianchini, mi piacciono da morire quando restano morbidi dentro. Quando abbiamo ricevuto un invito a cena e mi sono offerta di portare il dolce sono entrata un po in crisi. Cioè io che sono una frana con i dolci mi sono offerta di prepararne uno???  Dopo qualche minuto di panico mi sono buttata sul facile e sul mio dolce preferito sperando poi che tanta frutta fresca mi aiutasse a fare anche un dolce bello da vedere. Ho preparato poi una salsa alla fragole per la decorazione della pavlova, facilissima da fare anche nel forno a microonde, sopratutto quando hai a disposizione uno di questi Panasonic forni a microonde.
Inutile dire veramente che e' stato un super successo, i miei vicini sono rimasti a bocca aperta e io saltellavo a casa dopo la cena per la bella figura fatta. Si perché non solo era buonissimo, meringa cotta perfettamente, ma era anche proprio bello da vedere! Beh credo proprio che questo sara' il mio cavallo di battaglia ogni qual volta dovrò fare bella figura con un dolce!




SUMMER BERRIES PAVLOVA 

INGREDIENTI

Meringa:

• 120g di albumi a temperatura ambiente
• 240g di zucchero fino
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro 
• 1 cucchiaino scarso di maizena

Salsa di fragole:

• 400g di fragole
• 100g di zucchero
• 1 goccio di maraschino

Chantilly:

• 200g di panna vegetale
• 60g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia ( o semi di una bacca)
• Frutta a volonta' 

Versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria e montateli con la frusta lentamente. Quando iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero poco alla volta, il cremor di tartaro e la maizena che aiuta a stabilizzare la meringa. Aumentate la velocità e montate gli albumi fino a quando la meringa risulta lucida e ferma. Io capovolgo sempre la ciotola, se non cade e' pronta😀

Trasferite la meringa nella sac a poche e formate un cestino come più preferite. Infornate a 80ºC ( non più' di 100ºC) e cuocete fino a quando e' ben asciutta, circa 1 ora e mezza/2 ore. Abbiate cura di aprire il forno di tanto in tanto per far uscire l'umidità. Se la meringa si scurisce troppo abbassate la temperatura del forno. Fate raffreddare nel forno spento. 

Preparate la salsa di frutta: versate le fragole ben lavate e tagliate a pezzi in un pentolino con lo zucchero e il maraschino. Fate cuocere per una decina di minuti a fuoco lento mescolando spesso. Passate poi al mixer e al setaccio. Potete anche fare la salsa al microonde, facendo cuocere le fragole con lo zucchero e il maraschino per 10 minuti alla max potenza.  Lasciate raffreddare la salsa. 

Poco prima di servire il dolce montate la panna ben fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia. Decorate la pavlova con la Chantilly, frutta fresca a volontà e la salsa di fragole.