farina di semola

Pane di Matera a lievitazione naturale

venerdì, maggio 08, 2020

corno di matera

Prima di tutto ci tengo a chiedere scusa ai materani per aver rovinato il vostro bellissimo pane!
Qualche settimana fa Marcello ha visto in tv questo stupendo pane e mi ha chiesto di farlo.
Ho cercato varie ricette online, sopratutto dei video per la formatura e mi sono affidata alla ricetta di Cesira Pinciotti . Non e' perfetto ma mi sono divertita parecchio a farlo e sopratutto e' buonissimo!
Ci vorrebbe una semola locale, del molino Martimucci, ma io ho usato una semola biologica di grano duro Cappelli trovata al supermercato.
Che dire avrei proprio voglia di visitare la favolosa cittá di Matera e gustare il pane originale!

PANE DI MATERA A LIEVITAZIONE NATURALEINGREDIENTI
  • 650g di semola rimacinata di grano duro (io senatore cappelli)
  • 150g di licoli di semola rinfrescato e raddoppiato 
  • 440g di acqua 
  • 12g di sale
Prima di tutto se non avete come me un licoli di semola fate piú rinfreschi con la semola.Io la sera prima ho rinfrescato il licoli con rapporto 1:5:5 (5g di licoli, 25g di semola e 25g di acqua). La mattina ho fatto un classico rinfresco con stesso peso di licoli, acqua e semola e l'ho usato al raddoppio. 
Se non avete il Licoli preparate un poolish con 75g di semola, 75g di acqua e 1g di lievito di birra. Impastate velocemene con una forchetta. Coprite bene e fate lievitare fino a quando diventa gonfio e pieno di bolle. E' pronto da usare quando inizia ad affossarsi al centro. 
Setacciate la semola nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete 420g di acqua e fate assorbire bene senza lasciare grummi. Coprite e fate riposare l'impasto per 1 ora. Trascorso questo tempo aggiungete il licoli raddoppiato e incorporatelo bene all'impasto, gli altri 20g di acqua rimanenti e il sale. Lavorate l'impasto fino a quando risulta elastico e liscio. 
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e fate riposare l'impasto 10-15 minuti scoperto. Fate una serie di giri di pieghe ogni mezz'ora per rinforzare l'impasto. Io avendo impastato con la tuffante ho fatto pochissime pieghe. Dopo i tre giri di piehe trasferite l'impasto in un contenitore graduato leggermente oliato e mettete in frigo per 12 ore (io circa 16 ore).
Al mattino togliete l'impasto dal frigo fate acclimatare e raddoppiare poi procedete con la formatura. 
Preriscaldate il forno a 230ºC con la pietra refrattaria dentro ( o la leccarda)  e un pentolino d'acqua sul fondo. Trasferite il pane nella pietra calda e cuocete a 230ºC per 20 minuti dopodiché togliete il vapore e continuate la cottura abbassando gradualmete la temperatura in base al vostro forno. Io ho cotto circa 30 minuti a 200ºC e poi altri 20 minuti a 180ºC. 
Fate raffreddare su una griglia. 

corno di matera

You Might Also Like

3 commenti

  1. Da te rimango sempre incantata..

    RispondiElimina
  2. Hai semua

    Nama saya FRADESY RIRITIA, saya berasal dari indonesia, saya ingin menggunakan media ini untuk memberitahu anda semua kebenaran, setiap orang yang anda lihat pada catatan mereka di blog dan laman web ini adalah pencuri (SCAMMERS), saya telah menjadi mangsa cerita mereka dan mereka telah merosakkan hidup saya.
    Saya tidak di sini untuk memberitahu anda kisah bagaimana saya ditipu dan bagaimana saya kehilangan banyak wang kepada mereka.

    Saya di sini untuk memberitahu anda SYARIKAT PINJAMAN sebenar dan sahajalah yang ALLAH hantar untuk mengubah hidup saya, mereka adalah SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL, mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen yang diiktiraf dan dibiayai oleh WORLD BANK.

    Mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen, mereka mempunyai terma dan syarat pinjaman yang cukup besar, untuk menutup semua pinjaman mereka mampu dimiliki dan cepat dilunaskan tidak seperti syarikat palsu lain yang anda lihat di sini dalam talian yang akan mengambil wang anda tanpa mengeluarkan pinjaman anda,
    Tolong jangan tertipu oleh saksi yang mempunyai nombor dan whatsapp indonesia, semuanya penipu, bagaimana syarikat individu boleh memberi pinjaman ?, itu harus menjadi pertanyaan pertama anda.

    Rakan-rakan saya di Asia, saya mohon anda mendengarkan saya ketika saya bersumpah kepada anda dengan nama Allah, bahawa saya mengatakan kepada anda semua kebenaran, Syarikat ALL GLOBAL GRANT LOAN, satu-satunya syarikat yang boleh dipercayai dan mereka akan memastikan anda menerima pinjaman anda setelah anda menyelesaikan proses pinjaman seperti yang diperlukan.
    Mengapa anda tidak menjadi antara berita baik ini dengan menghubungi mereka segera sekiranya anda SANGAT MENARIK untuk meninggalkan perjuangan kewangan anda dan meningkatkan tahap kehidupan anda, berikut adalah EMAIL allglobalgrantloan@gmail.com mereka.

    Anda bebas menghubungi saya di EMAIL fradesyriritia12@gmail.com saya untuk maklumat lebih lanjut, saya dengan senang hati akan mendengar anda berkongsi kisah kebahagiaan anda sendiri.
    Terima kasih semua, dan semoga ALLAH memberkati SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL kerana memberi saya kegembiraan baru ini.

    NAMA Syarikat: SEMUA PINJAMAN GRANT GLOBAL
    syarikat: allglobalgrantloan@gmail.com
    Whatsapp Syarikat: +1 (304) 997-4034
    E-mel saya: fradesyriritia12@gmail.com

    RispondiElimina
  3. Hai semua

    Nama saya Ahamad Faudzi Abd dari MALAYSIA. Saya mengalami trauma kewangan kerana saya ditipu dan ditipu oleh banyak syarikat pinjaman dalam talian dan saya fikir bahawa tidak ada yang baik yang dapat keluar dari transaksi dalam talian tetapi semua keraguan saya segera ditenangkan dan hilang ketika rakan saya mula-mula memperkenalkan saya kepada syarikat ALL GLOBAL PEMBERIAN PINJAMAN, saya fikir ia masih akan menjadi permainan penipu yang sama, tetapi rakan saya meyakinkan saya, dan saya juga melihat kesaksian orang lain, saya terpaksa memaksa diri untuk mengikuti semua proses, yang paling mengejutkan setelah memenuhi semua syarat, saya mendapat pinjaman RM 5.000.000 di akaun bank MUAMALAT saya Semasa saya dimaklumkan di telefon saya, saya tidak pernah mempercayainya, nampaknya saya bergegas ke bank untuk memastikan bahawa ia benar dan nyata, dan pinjaman itu ada di sana akaun, saya menariknya tanpa komplikasi dan melaburkannya dalam perniagaan saya Venture.

    Sekiranya anda mahukan pinjaman hari ini untuk perniagaan dan memulakan hidup, syarikat, dan kontrak besar, sila hubungi SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL di e-mel mereka di bawah.
    E-mel ............. allglobalgrantloan@gmail.com

    Dan jika anda mahukan maklumat yang tepat dari saya, maka anda boleh menghubungi saya melalui e-mel peribadi saya (aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com)

    Saya adalah PEMANDU Lori biasa, tetapi sekarang saya memiliki Lori dan saya menjadi penyokong besar, saya memberi jaminan kepada anda semua bahawa anda akan mendapat pinjaman anda dari SYARIKAT yang baik ini.

    SYARIKAT: SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL
    E-mel: allglobalgrantloan@gmail.com
    Tel ............. +1(304)997-4034
    e_mail .......... [aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com]

    RispondiElimina

I commenti volgari, maleducati e anonimi verranno cancellati!
Grazie per i vostri commenti!!!