birra

PANE ALLA BIRRA A LIEVITAZIONE NATURALE

mercoledì, febbraio 12, 2020



C'e' chi ama la birra e adora berla e chi come me e' astemio e invece preferisce usarla per impastare 😅 E c'é anche chi per San Valentino sforna dolci a forma di cuore e io invece sforno un bel pane!
Il pane non puo' mai mancare in una cenetta romantica no? 
Un pane semplice a lievitazione naturale, impastato a mano pero' facendo vari riposi. Ha un profumo pazzesco, ancora caldo mi ha lasciata un po' dubbia perché sentivo il retrogusto della birra ma poi mi sono dovuta ricredere! 


PANE ALLA BIRRAINGREDIENTI
  • 400g di farina tipo 1
  • 200g di birra (io DOGMA - heather honey ale della Brewdog)
  • 110g di acqua
  • 80g di licoli
  • 9g di sale
In una ciotola mettete in autolisi tutta la farina con la birra e quasi tutta l'acqua, mischiate velocemente con una spatola e poi fate riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo aggiungete il lievito madre e la restante acqua e impastate a mano per qualche minuto fino a quando il lievito e' ben incorporato. Fate riposare 10-15 minuti.
Incorporate il sale all'impasto senza lavorare troppo e fate riposare nuovamente per 10-15 minuti. 
Dopo questo riposo proseguite con 3 giri di pieghe in ciotola ogni 30 minuti. L'impasto era comunque abbastanza morbido e ho effettuato anche delle altre pieghe chiamate Coil Fold (vi consiglio di guardare dei video su youtube per capire bene il procedimento). Dopo qualche ora a temperatura ambiente ho messo l'impasto in frigo tutta la notte (circa 10 ore). La mattina seguente ho fatto acclimatare e nel frattempo l'impasto ha raggiunto il raddoppio.
Fate una pre-forma con una piega a tre, coprite a campana e fate riposare per mezz'ora circa. Formate poi il pane come preferite facendo attenzione a non sgonfiarlo tanto. Trasferitelo in un cestino per la lievitazione e fate lievitare nuovamente, io circa 1 ora. 
Cuocete il pane nella pietra refrattaria calda (o nella leccarda calda del forno) a 230ºC con un pentolino di acqua calda per i primi 15 minuti. Poi togliete il pentolino e proseguite la cottura abbassando la temperatura gradualmente per altri 40-45 miuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura con lo sportello leggermente aperto o in funzione ventilato. 
Fate raffreddare in verticale. 



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1 commenti

  1. zia Consu14 febbraio 2020 14:54

    ahahah..io sono più in sintonia con i tuoi pani che con tanti troppi dolci che si vedono oggi on line!

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