PANE ALLA ZUCCA

giovedì, ottobre 24, 2019

Ogni tanto mi faccio prendere dalle mode del momento e non resisto. Ho desisitito qualche anno ma nei giorni scorsi mi e' venuta una voglia irrefrenabile di preparare un pane alla zucca ma sopratutto a forma di zucca!

Mi sono divertita tanto a prepararlo ma ho anche litigato con lo spago, peró sono molto contenta del risultato e devo dire che sui vari social in cui ho pubblicato una foto in anteprima ha riscosso veramente tanto successo!

Eh si i complimenti, sopratutto per un prodotto cosi semplice, fanno sempre tanto piacere.

Un pane buonissimo, soffice ma con la crosticina croccante.

Che dite lo volete provare anche voi?

 PANE ALLA ZUCCAINGREDIENTI

400g di farina tipo 1 w300
330g di zucca frullata
80g di licoli raddoppiato ( oppure 40g di farina + 40g di acqua +1g di lievito di birra)
10g di sale
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Mentre aspettavo che il lievito raddoppiasse ho cotto la zucca al forno (circa 400g) al cartoccio con del rosmarino per 15 minuti a 200ºC.Fate raffreddare e frullate la zucca.
Versate nella ciotola della planetaria la farina, la zucca, il lievito madre e il sale.Impastate a bassa velocitá con il gancio e dopo qualche minuto aggiungete l'olio.Impastate fino a quando avete un impasto liscio ed elastico.
Fate puntare (riposare scoperto) l'impasto nel piano di lavoro per 10 minuti, poi proseguite con i giri di pieghe o a 3 se l'impasto e' ben asciutto o le slap and fold. 1 giro di pieghe ogni 30 minuti circa.
Trasferite in contenitore leggermente oleato e tenete a temperatura ambiente per 1 oretta e trasferite in frigo a 4ºC per 10 ore ( passaggo non necessario se usate una farina piú debole). La mattina fate lievitare a temperatura ambente fino al raddoppio.
Formate la pagnotta tonda e per dare la forma di zucca usato lo spago da cucina per fare quattro intrecci e quindi poi ottenere otto spicchi. E' abbastanza semplice tranquilli.
Trasferite il pane in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate con dell'olio e coprite bene in un luogo chiuso (va bene il forno spento).
Fate lievitare fino al raddoppio, mettete un rametto di rosmarino (o quello che preferite) al centro e cuocete a 200ºC per 10 minuti poi abbassate gradulamente la temperatura fino a cottura ultimata, circa 45 minuti. Fate raffreddare su una griglia.