brioche

PAN DI COCCO ALLA NUTELLA

martedì, ottobre 22, 2019


Ho iniziato a scrivere questa ricetta qualche settimana fa ma come sempre poi gli impegni prendono il sopravvento e il blog ahime passa in secondo piano. Ma non potevo non condividere con voi queste briochine soffici soffici e super golose. Un impasto abbastanza semplice, ho prima fatto un water roux per rendere le brioche ancora piu soffici, al posto del latte ho usato il latte di cocco e poi un ripeno di nutella! Che dite vi ho stuzzicato abbastanza? Vi lascio subito la ricetta!

PAN DI COCCO ALLA NUTELLAINGREDIENTIWater roux
  • 20g di farina di riso
  • 100g di acqua
Impasto
  • Tutto il roux
  • 400g di farina per brioche
  • 1 uovo
  • 3g di lievito di birra fresco
  • 45g di zucchero
  • 8g di sale
  • 75g di latte di cocco
  • 25g di burro
Preparate il roux qualche ora prima mischiando in un pentolino con una frusta la farina di riso con l'acqua e sempre mescolando portate ad una temperatura di 65 gradi, oppure fate semplicemente addensare il composto se non avete il termometro. Ci vorranno circa 2-3 minuti. 
Coprite con la pellicola e fate raffreddare. Può stare in frigo anche qualche giorno. 
Versate nella ciotola della planetaria il roux, il latte di cocco, l'uovo, lo zucchero previsto e il lievito di birra. Mescolate per pochissimi secondi con la foglia poi aggiungete la farina. 
Lavorate bene ribaltando spesso l'impasto. Aggiungete il burro e per ultimo il sale. Impastate fino ad incordare l'impasto, deve risultare liscio ed elastico (fate la prova del velo).
Lasciate puntare l'impasto scoperto per 15 minuti, formate una palla e  fate lievitare fino a quasi il raddoppio. Con 1 cucchiaino formate 12 palline con nutella o crema al cioccolato e mettete n freezer.
Spezzate l'impasto in 12 pezzi da circa 60g. Formate delle palline , poi schiacciatele per bene e mettete il ripieno di cioccolato in mezzo. Richiudete per bene e formate delle palline. 

Trasferite i panini in una teglia coperta da carta da forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Spennellate con un tuorlo sbattuto con del latte di cocco e cuocete a 180ºC fino a doratura (circa 20 minuti)




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