grandi lievitati

Simil nuvola di Como ai mirtilli

venerdì, settembre 13, 2019

Quando hai troppa nostalgia dei grandi lievitati non si puo' non impastare! Avevo tanta voglia di provare nuovamente a fare un grande lievitato con il licoli (lievito madre in coltura liquida).
Qualche giorno di rinfreschi quotidiani mantenendolo comunque sempre in frigo e lui era bello arzillo e pronto per impastare una Simil Nuvola di Como ai mirtilli! A Tokyo ho trovato della marmellata di mirtilli e fragole disidratata e perfetta per questi grandi lievitati. In italia si trova sotto forma di gelatine. A proposito di Tokyo se vi va gli amici di Rolling Pandas hanno pubblicato una mia intervista dove vi parlo un poco della mia vita frenetica ma sopratutto di questo meraviglioso paese, magari volete organizzare un tour/viaggio del Giappone ;-)
La mia intervista la trovate proprio qui! 
Buona lettura a voi 😀
Se invece avete voglia di provare quella con l'alicocca e il lievito madre solido trovate la ricetta vecchia qui ( Brioche a due impasti) ma per il secondo impasto seguite questa ricetta 😉


SIMIL NUVOLA AI MIRTILLIINGREDIENTI per 1kg di impasto finito1º Impasto
  • 205g di farina w400 (io Panettone Z)
  • 60g di licoli rinfrescato 3 volte
  • 60g di zucchero
  • 65g di tuorli (4 tuorli)
  • 70g di burro morbido da panna di centrifuga
  • 62g di acqua
2º Impasto
  • 145g di farina w400 (io panettone Z)
  • 80g di zucchero
  • 70g di burro morbido da panna di centrifuga
  • 4g di sale
  • 65g di tuorli (4 tuorli)
  • 25g d acqua
  • 15g di Massa aromatica
  • 10g di latte in polvere (opzionale)
  • 5g di malto diastasico (opzionale)
  • 150g di marmellata di mirtilli disidratati o gelatine di mirtilli ( potete congelare le gocce di marmellata e aggiungerle all'ultimo momento prima di mettere negli stampi) + qualche cucchiaino di marmellata per la decorazione
  • Zucchero a velo 
Massa aromatica
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 6g di burro di cacao sciolto
  • scorza di 1 arancia 
  • 10g di pasta di arancia

 1º impasto
Michiate il licoli con l'acqua e 1 cucchiaio di zucchero previsto nella ricetta poi aggiungete qualche cucchiaio di farina fino ad incordare l'impasto che dovrà comunque essere molto morbido. Ribaltate l'impasto e riprendete l'incordatura. 
In sequenza aggiungete un tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero seguito dalla farina e incordate l'impasto. Aggiungete il resto dei tuorli, zucchero e farina sempre nella stessa sequenza. Gli ingredienti devono finire contemporaneamente. 
Incordate bene l'impasto prima di ogni aggiunta.  
Aggiungete il burro morbido in due/tre volte, ribaltando l'impasto ogni volta. Quando l'impasto risulta ben incordato montate il gancio e chiudete l'incordatura. 
La massa dovrà presentarsi liscia e lucida. Trasferite in un contenitore, chiudete e tenete a circa 26/28ºC fino a quando é triplicato. Ci vorranno dalle 9 alle 12 ore ( o anche di piu’ dipende dalla vostra pasta madre, il mio ci ha impiegato circa 10 ore). 
Mettete in frigo l’impasto per un’oretta e preparate gli ingredienti per il secondo impasto. La sera prima reparate delle gocce di marmellata di albicocca e congelatele. Se avete delle gelatine di marmellata e' meglio. 

2º impasto
Montate il gancio nella planetaria. Trasferite l’impasto triplicato nella ciotola e fate andare la macchina a bassa velocita’ per  qualche minuto. Aggiungete l'acqua con un cucchiaio abbondante di zucchero e impastate per qualche minuto a  velocità 1. Unite della farina quanta ne basta a formare l'impasto, il malto e il latte in polvere e incordate. Ribaltate la massa. 
Inserite i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina,così come abbiamo fatto nel primo impasto, assicurandovi che l’impasto incordi prima del successivo inserimento. I tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. 
Con l’ultimo tuorlo aggiungete il sale e la massa aromatica. 
Incorporate il burro morbido in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando, ad ogni inserimento, l’impasto. 
A questo punto fate la prova del velo per vedere se l'impasto e' pronto, incorporate la marmellata disidratata o le gelatine a mano. Fate riposare (puntare) 40 minuti scoperto. Dividete l'impasto in 3 parti uguali (circa 300g l’uno i miei pirottini sono piccoli 15cmx5cm). In ogni stampo ci va il 10% in piu` del peso dello stampo. Arrotondate (Pirlate) ogni pezzo  nel piano da lavoro. e trasferite negli stampi. 
Se invece usate la marmellata congelata :
Appiattite l’impasto con le mani e disponete su tutta la superficie le gocce di marmellata congelate. Arrotolate e pirlate. Trasferite negli stampi, coprite con la pellicola e fate lievitare a 26ºC fino a quando la cupola dell’impasto sarà arrivata al bordo circa. Scoprite e lasciate riposare per un'altra mezz'ora circa. 

 Incidete a croce l'impasto con una lametta, con la sac a poche mettete anche la marmellata sopra il taglio, spolverate con zucchero a velo e cuocete nel forno caldo a circa 165ºC /160ºC per 40 minuti fino a quando la temperatura al cuore risulti 94ºC.

Infilzate le brioche con degli spiedini lunghi, capovolgetele a testa in giù e lasciate raffreddare. 





Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit. Aenean commodo ligula eget dolor Aenean massa.

You Might Also Like

13 commenti

  1. Ely14 settembre 2019 11:13

    Nicoletta me la sono stampata, era da tempo che cercavo la ricetta di questa brioches favolosa! Devo farla, grazie!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Nicoletta Palmas26 settembre 2019 11:25

      Ciao Ely! grazie a te! fammi sapere quando la provi ;-)

      Elimina
    2. ibu salmah7 agosto 2020 08:45

      KARNA RASA HATI YANG GEMBIRA BERKAT BANTUAN AKI SOLEH
      MAKANYA SENGAJA NAMA BELIAU SAYA CANTUNKAN DI INTERNET !!!

      assalamualaikum wr, wb, saya IBU SALMAH saya Mengucapkan banyak2
      Terima kasih kepada: AKI SOLEH
      atas nomor togelnya yang kemarin AKI berikan "4D"
      alhamdulillah ternyata itu benar2 tembus AKI
      dan berkat bantuan AKI SOLEH saya bisa melunasi semua hutan2 saya yang ada di BANK BRI dan bukan hanya itu AKI alhamdulillah,
      sekarang saya sudah bisa bermodal sedikit untuk mencukupi kebutuhan keluarga saya sehari2
      Itu semua berkat bantuan AKI SOLEH sekali lagi makasih banyak ya, AKI
      yang ingin merubah nasib
      seperti saya.!!
      SILAHKAN GABUNG SAMA AKI SOLEH Di No:082~313~336~747

      Sebelum Gabung Sama AKI Baca Duluh Kata2 Yang Dibawah Ini
      Apakah anda termasuk dalam kategori di bawah ini.!!
      1: Di kejar2 tagihan hutang
      2: Selaluh kalah dalam bermain togel
      3: Barang berharga sudah
      terjual buat judi togel
      4: Sudah kemana2 tapi tidak
      menghasilkan, solusi yang tepat.!!
      5: Sudah banyak dukun ditempati minta angka ritual belum dapat juga,
      satu jalan menyelesaikan masalah anda.!!
      Dijamin anda akan berhasil
      silahkan buktikan sendiri
      Atau Chat/Tlpn di WhatsApp Aki: 082~313~336~747

      Angka:Ghaib: Singapura

      Angka:Ghaib: Hongkong

      Angka:Ghaib: Toto Malaysia

      Angka:Ghaib: Laos

      Angka:Ghaib: Macau

      Angka:Ghaib: Sidney

      Angka:Ghaib: Brunei

      Angka:Ghaib: Thailand

      "KLIK DISINI ANGKA RITUAL TOGEL SGP HK SDY DAN DLL"

      Elimina
  2. zia Consu16 settembre 2019 15:02

    Vado a leggermi la tua intervista e lascio qui gli occhi ed il cuore 😋

    RispondiElimina
  3. ipasticciditerry17 settembre 2019 14:28

    Una meraviglia! Brava brava, spero di avere il tempo di replicarla

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Nicoletta Palmas26 settembre 2019 11:26

      Ciao Terry!!! ma grazierei!!! chissà quante meraviglie sforni tu!

      Elimina
  4. Lericettediannaeflavia24 settembre 2019 07:46

    Ciao Nicoletta...era da tempo che non passavo dal tuo blog ed ho ritrovato un'esplosione di lievitati buonissimi!! brava!!!

    RispondiElimina
  5. New World25 ottobre 2019 18:31

    Caterers
    Catering Service
    Best Caterers
    Best Wedding Caterer
    Wedding Caterers
    Best Caterers Near me
    Best Caterers in Delhi
    Best Catering Services in Delhi NCR
    Caterers in Gurgaon
    best caterers in india

    RispondiElimina
  6. New World25 ottobre 2019 18:31

    tour and travel
    make my trip
    red bus booking
    coupons for domino’s
    book my show
    godaddy .com coupons
    godaddy .in coupons
    discount coupons for myntra
    discount coupons for zomato
    irctc discount code

    RispondiElimina
  7. FRADESY RIRITIA5 luglio 2020 00:38

    Hai semua

    Nama saya FRADESY RIRITIA, saya berasal dari indonesia, saya ingin menggunakan media ini untuk memberitahu anda semua kebenaran, setiap orang yang anda lihat pada catatan mereka di blog dan laman web ini adalah pencuri (SCAMMERS), saya telah menjadi mangsa cerita mereka dan mereka telah merosakkan hidup saya.
    Saya tidak di sini untuk memberitahu anda kisah bagaimana saya ditipu dan bagaimana saya kehilangan banyak wang kepada mereka.

    Saya di sini untuk memberitahu anda SYARIKAT PINJAMAN sebenar dan sahajalah yang ALLAH hantar untuk mengubah hidup saya, mereka adalah SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL, mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen yang diiktiraf dan dibiayai oleh WORLD BANK.

    Mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen, mereka mempunyai terma dan syarat pinjaman yang cukup besar, untuk menutup semua pinjaman mereka mampu dimiliki dan cepat dilunaskan tidak seperti syarikat palsu lain yang anda lihat di sini dalam talian yang akan mengambil wang anda tanpa mengeluarkan pinjaman anda,
    Tolong jangan tertipu oleh saksi yang mempunyai nombor dan whatsapp indonesia, semuanya penipu, bagaimana syarikat individu boleh memberi pinjaman ?, itu harus menjadi pertanyaan pertama anda.

    Rakan-rakan saya di Asia, saya mohon anda mendengarkan saya ketika saya bersumpah kepada anda dengan nama Allah, bahawa saya mengatakan kepada anda semua kebenaran, Syarikat ALL GLOBAL GRANT LOAN, satu-satunya syarikat yang boleh dipercayai dan mereka akan memastikan anda menerima pinjaman anda setelah anda menyelesaikan proses pinjaman seperti yang diperlukan.
    Mengapa anda tidak menjadi antara berita baik ini dengan menghubungi mereka segera sekiranya anda SANGAT MENARIK untuk meninggalkan perjuangan kewangan anda dan meningkatkan tahap kehidupan anda, berikut adalah EMAIL allglobalgrantloan@gmail.com mereka.

    Anda bebas menghubungi saya di EMAIL fradesyriritia12@gmail.com saya untuk maklumat lebih lanjut, saya dengan senang hati akan mendengar anda berkongsi kisah kebahagiaan anda sendiri.
    Terima kasih semua, dan semoga ALLAH memberkati SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL kerana memberi saya kegembiraan baru ini.

    NAMA Syarikat: SEMUA PINJAMAN GRANT GLOBAL
    syarikat: allglobalgrantloan@gmail.com
    Whatsapp Syarikat: +1 (304) 997-4034
    E-mel saya: fradesyriritia12@gmail.com

    RispondiElimina
  8. AHAMAD FAUDZI ABD10 luglio 2020 13:16

    Hai semua

    Nama saya Ahamad Faudzi Abd dari MALAYSIA. Saya mengalami trauma kewangan kerana saya ditipu dan ditipu oleh banyak syarikat pinjaman dalam talian dan saya fikir bahawa tidak ada yang baik yang dapat keluar dari transaksi dalam talian tetapi semua keraguan saya segera ditenangkan dan hilang ketika rakan saya mula-mula memperkenalkan saya kepada syarikat ALL GLOBAL PEMBERIAN PINJAMAN, saya fikir ia masih akan menjadi permainan penipu yang sama, tetapi rakan saya meyakinkan saya, dan saya juga melihat kesaksian orang lain, saya terpaksa memaksa diri untuk mengikuti semua proses, yang paling mengejutkan setelah memenuhi semua syarat, saya mendapat pinjaman RM 5.000.000 di akaun bank MUAMALAT saya Semasa saya dimaklumkan di telefon saya, saya tidak pernah mempercayainya, nampaknya saya bergegas ke bank untuk memastikan bahawa ia benar dan nyata, dan pinjaman itu ada di sana akaun, saya menariknya tanpa komplikasi dan melaburkannya dalam perniagaan saya Venture.

    Sekiranya anda mahukan pinjaman hari ini untuk perniagaan dan memulakan hidup, syarikat, dan kontrak besar, sila hubungi SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL di e-mel mereka di bawah.
    E-mel ............. allglobalgrantloan@gmail.com

    Dan jika anda mahukan maklumat yang tepat dari saya, maka anda boleh menghubungi saya melalui e-mel peribadi saya (aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com)

    Saya adalah PEMANDU Lori biasa, tetapi sekarang saya memiliki Lori dan saya menjadi penyokong besar, saya memberi jaminan kepada anda semua bahawa anda akan mendapat pinjaman anda dari SYARIKAT yang baik ini.

    SYARIKAT: SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL
    E-mel: allglobalgrantloan@gmail.com
    Tel ............. +1(304)997-4034
    e_mail .......... [aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com]

    RispondiElimina

I commenti volgari, maleducati e anonimi verranno cancellati!
Grazie per i vostri commenti!!!