Licoli

PANE AI SEMI DI LINO E CHIA CON PRE-FERMENTO

sabato, agosto 03, 2019


Non impastavo una pagnotta da qualche mese e mi mancava tanto il profumo di pane appena cotto che si espande per tutta la casa!
Ho voluto fare nuovamente un pane con i semi di chia e semi di lino, uno dei miei preferiti! Un pane svuota dispensa e no-stress con la cottura dal frigo direttamente al forno! Per me il metodo più semplice da seguire anche per chi lavora tutto il giorno!

PANE AI SEMI DI LINO E CHIA CON PRE-FERMENTOINGREDIENTIPre fermento
  • 50g di acqua
  • 50g di farina w330
  • 10g di Licoli attivo
Impasto
  • Pre fermento
  • 150g di semola rimacinata
  • 250g di farina tipo media forza
  • 310g di acqua
  • 10g di sale
  • 15g di semi di chia
  • 15g di semi di lino
La sera prima preparate il pre fermento: mischiate velocemente con la forchetta il licoli, l'acqua e la farina. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 12 ore circa.Al mattino fate un autolisi di circa un'ora con tutta la farina e 260g di acqua. Versate l'impasto nell'impastatrice e aggiungete tutto il pre impasto e il sale. Lavorate a velocità media aggiungendo l'acqua poco alla volta. Fate assorbire bene l'acqua prima di aggiungere un'altra dose. Quando l'impasto e' incordato aggiungete i semi di lino e chia. Lavorate pochi minuti a bassa velocità fino a quando i semi sono ben incorporati. Fate puntare (riposare scoperto) l'impasto nel piano di lavoro per 10 minuti, poi proseguite con i giri di pieghe o a 3 se l'impasto e' ben asciutto o le slap and fold. ! giro di pieghe ogni 30 minuti circa.Trasferite in contenitore leggermente oleato e fate lievitare fino a quasi il raddoppio.Versate l'impasto nel piano di lavoro cercate di non sgonfiarlo completamente. Formate la pagnotta e trasferitela su un cestino per la seconda lievitazione. Dopo circa 20 minuti io ho messo in frigo per 14 ore.Proseguite con la cottura frigo-frono. Riscaldate il forno al massimo 230ºC con un pentolino di acqua calda e la pietra refrattaria ( se non l'avete va bene anche la leccarda del forno). Versate il pane nella pietra calda, coprite con della stagnola messa a campana e cuocete per 20 minuti, dopodiché togliete il pentolino d'acqua e la stagnola, abbassate la temperatura a 200ºC e proseguite la cottura. Tempo totale di cottura 50 minuti, gli ultimi 15 minuti a 180ºC con forno ventilato. Fate raffreddare in piedi o su una griglia. 


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