MELONPAN

domenica, giugno 23, 2019

Da settimane avevo in mente di fare questi dolci da forno giapponesi, studiavo varie ricette online e sono pressoché tutte uguali, io ho cercato ispirazione qui. Ieri complice un pomeriggio sola a casa, una giornata di pioggia con temperature miti non potevo resistere e non accendere il forno. Lo conoscete voi il Melonpan? Del melone ha solo la forma, vorrebbe assomigliare al melone Cantaloupe, é un paninetto dolce ricoperto di pasta frolla. Sembra di mangiare prima un biscotto e poi hai la sorpresa della brioche soffice soffice! Tutti quelli che vanno in vacanza in Giappone e lo assaggiano poi ne sentono la mancanza e vanno in crisi di astinenza e quindi ecco a voi la ricetta per replicarli a casa! Sono facilissimi da fare, seguendo il video con i vari passaggi sarà un gioco da ragazzi (lo so la qualità non e' il massimo ma spero che renda l'idea).

 MELONPANINGREDIENTI x 8 brioche grandi
Brioche

275g di farina (io tipo 1 w300 )
50g di Licoli attivo e rinfrescato
135g di latte (io parzialmente scremato)
25g di zucchero
1 uovo (circa 56g)
40g di burro bavarese
5g di sale

Se usate lievito di birra

300g di farina
160g di latte
5g di lievito di birra fresco (tutti gli altri ingredienti stesse dosi).

Pasta frolla

250g di farina per frolla ( farina per dolci)
80g di burro
80g di zucchero
1 uovo (circa 56g)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di limone grattugiata

Iniziate a preparare l'impasto brioche. Nella ciotola della planetaria mischiate il latte con l'uovo, il lievito madre ( o quello di birra) e lo zucchero. Aggiungete la farina e impastate a velocità medio bassa fino a quasi incordare l'impasto. Aggiungete il sale e il burro morbido. Aumentate leggermente la velocità e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastiche che si stacca dalle pareti (circa 20 minuti). Trasferite sul piano d lavoro e fate riposare scoperto per 10-15 minuti. Trasferite in un contenitore leggermente oleato e fate lievitare fino a quasi il raddoppio (circa 5 ore con lievito madre a 28 gradi ma non per tutti il tempo e' uguale.)
Nel frattempo preparate la pasta frolla che dovra' riposare almeno 1 ora in frigo.Nella planetaria mischiate il burro con lo zucchero fino fino ad ottenere una crema. , aggiungete l'uovo, la vaniglia e la scorza del limone e continuate ad impastare a bassa velocità per ultimo aggiungete la farina. Non impastate troppo e cercate di maneggiarlo velocemente con le mani. Formate un cilindro, coprite con la pellicola e conservate in frigo. Tenete a temperatura ambiente 5-10 minuti prima di formare i paninetti.
Dividete l'impasto lievitato in 8 parti uguali da 75g ciascuno e formate delle palline tonde. Dividete anche la pasta frolla in 8 parti uguali da 55g ciascuno. Prendete un pezzetto di pasta frolla e stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 5 mm. Coprite la pallina con la frolla, fate i classici tagli creando una griglia come vedete nel video e passatela nello zucchero semolato.
Disponete tutte le brioche in una teglia foderata con carta forno e fate lievitare fino al raddoppio. Vedrete le incisioni fatte precedentemente aprirsi per bene. Cuocete a 180/170ºC per circa 15 minuti o fino a quando sono dorate.Fate raffreddare bene su una griglia.