Licoli

Pane a lievitazione naturale con biga e autolisi ai semi di chia!!!

lunedì, dicembre 15, 2014

Ciao a tutti!!! eccomi nuovamente qui a scrivere dopo un'altra pausa.... ultime ferie dell'anno e quindi come sempre ho preso una pausa anche dal blog e sopratutto dalla cucina. Tutti già' postano da parecchio ricette di panettoni e pandori...io invece ancora vi annoio con un altro pane......vediamo se il tempo mi assiste e riesco a fare qualcosa di natalizio per i prossimi post. Questo pane l'ho fatto e rifatto perché a casa ci e' piaciuto veramente tanto.....e' difficile quando provi una ricetta che ti soddisfa lasciarla per provarne altre, sopratutto poi quando viene un pane così buono....ma ovviamente ne povero' tante altre....con semi diversi e tecniche diverse. Ma non prima di condividere con voi anche questa pagnotta, sempre a lievitazione naturale e con farine macinate a pietra. Ho fatto una biga con il mio LicoLi e un'autolisi.

PANE AI SEMI DI CHIA CON BIGA E AUTOLISIINGREDIENTI per 2 pagnotte da 750g circaBiga
  • 100g farina tipo 1 macinata a pietra
  • 54g acqua 
  • 30g licoli 100% idratazione
Impasto
  • 500g farina integrale macinata a pietra
  • 300g farina buratto )tipo 2 macinata a pietra)
  • 600g acqua
  • 20g di sale
  • 1 cucchiaino di malto in polvere
  • Semi di chia a piacere

La sera prima preparate una biga con il lievito madre rinfrescato solo 1 volta e fate lievitare almeno 12 ore.Al mattino fate un'autolisi di almeno 30 minuti, mischiate velocemente 800g di farina con 500g di acqua. La farina deve assorbire tutta l'acqua ma deve comunque restare grumoso!Nella planetaria sciogliete la biga nei 100g di acqua rimanenti, aggiungete l'impasto di acqua e farina, il sale e il malto e impastate a velocità media con la foglia fino ad incordare bene l'impasto. Cambiate la foglia con il gancio e serrate l'incordatura. L'impasto deve risultare liscio, lucido ed elastico. Io come sempre faccio la prova del velo per assicurarmi che l'impasto sia pronto. Aggiungete i semi di chia e mischiate a bassa velocità fino a quando sono ben incorporati. Fate riposare l'impasto circa 10 minuti e date un giro di pieghe di tipo 1 (a tre).Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oleata e fate lievitare fino al raddoppio. Dividete l'impasto lievitato in due pezzi uguali, date un giro di pieghe e formate le pagnotte. Fate lievitare un'oretta, io di solito nei cestini di lievitazione. Riscaldate il forno a 230ºC con la pietra refrattaria dentro.Rovesciate il pane nella pietra calda, fate dei tagli come più' preferite e cuocete il pane a 230ºC per 15 minuti, abbassate la temperatura a 200ºC per 20 minuti, poi proseguite la cottura a 180ºC per 15 minuti, gli ultimi 5 minuti con lo sportello leggermente aperto (io di solito metto un mestolo di legno per lasciarlo aperto circa 1/2 cm). La mia pietra non e' grande quindi io di solito cuocio una pagnotta alla volta, magari rallentando la lievitazione di una mettendola in frigo o in un ambiente più fresco. Trasferite il pane cotto su una griglia e lasciate raffreddare completamente!



Questo pane partecipa alla raccolta n24 di Dicembre 2014 di Panissimo, raccolta mensile ideata da Sandra e da Barbara, Bread & Companatico e questo mese ospitata Sandra di   Io sono Sandra 

You Might Also Like

6 commenti

  1. Ciao Bread & Butter! Mi sa che abbiamo la stessa passione!!!
    Che bel pane. Ho comprato proprio ieri i semi di chia.
    Mi sono appena unita ai tuoi lettori.
    Ciao e buona giornata
    Tiziana di profumodibroccoli.blogspot.it

    RispondiElimina
  2. solo 30 g di licoli?! che meraviglia...mi segno la ricetta!
    un saluto e buona serata
    raffaella

    RispondiElimina
  3. meravigliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  4. Quando non sai cosa scegliere... compra il meglio e non te ne pentirai. Scopri lo olio extravergine 100%. Vai su http://www.vitalbios.com/A/MTQ3MzcxNjM3NCwwMTAwMDAxMixvbGlvLWV4dHJhdmVyZ2luZS0xMDAtY2xhc3NpY28tZGEtNS1sLWJhZy1pbi1ib3guaHRtbCwyMDE2MTAxMCxvaw==

    RispondiElimina
  5. Hai semua

    Nama saya FRADESY RIRITIA, saya berasal dari indonesia, saya ingin menggunakan media ini untuk memberitahu anda semua kebenaran, setiap orang yang anda lihat pada catatan mereka di blog dan laman web ini adalah pencuri (SCAMMERS), saya telah menjadi mangsa cerita mereka dan mereka telah merosakkan hidup saya.
    Saya tidak di sini untuk memberitahu anda kisah bagaimana saya ditipu dan bagaimana saya kehilangan banyak wang kepada mereka.

    Saya di sini untuk memberitahu anda SYARIKAT PINJAMAN sebenar dan sahajalah yang ALLAH hantar untuk mengubah hidup saya, mereka adalah SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL, mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen yang diiktiraf dan dibiayai oleh WORLD BANK.

    Mereka adalah satu-satunya syarikat pinjaman tulen, mereka mempunyai terma dan syarat pinjaman yang cukup besar, untuk menutup semua pinjaman mereka mampu dimiliki dan cepat dilunaskan tidak seperti syarikat palsu lain yang anda lihat di sini dalam talian yang akan mengambil wang anda tanpa mengeluarkan pinjaman anda,
    Tolong jangan tertipu oleh saksi yang mempunyai nombor dan whatsapp indonesia, semuanya penipu, bagaimana syarikat individu boleh memberi pinjaman ?, itu harus menjadi pertanyaan pertama anda.

    Rakan-rakan saya di Asia, saya mohon anda mendengarkan saya ketika saya bersumpah kepada anda dengan nama Allah, bahawa saya mengatakan kepada anda semua kebenaran, Syarikat ALL GLOBAL GRANT LOAN, satu-satunya syarikat yang boleh dipercayai dan mereka akan memastikan anda menerima pinjaman anda setelah anda menyelesaikan proses pinjaman seperti yang diperlukan.
    Mengapa anda tidak menjadi antara berita baik ini dengan menghubungi mereka segera sekiranya anda SANGAT MENARIK untuk meninggalkan perjuangan kewangan anda dan meningkatkan tahap kehidupan anda, berikut adalah EMAIL allglobalgrantloan@gmail.com mereka.

    Anda bebas menghubungi saya di EMAIL fradesyriritia12@gmail.com saya untuk maklumat lebih lanjut, saya dengan senang hati akan mendengar anda berkongsi kisah kebahagiaan anda sendiri.
    Terima kasih semua, dan semoga ALLAH memberkati SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN GLOBAL kerana memberi saya kegembiraan baru ini.

    NAMA Syarikat: SEMUA PINJAMAN GRANT GLOBAL
    syarikat: allglobalgrantloan@gmail.com
    Whatsapp Syarikat: +1 (304) 997-4034
    E-mel saya: fradesyriritia12@gmail.com

    RispondiElimina
  6. Hai semua

    Nama saya Ahamad Faudzi Abd dari MALAYSIA. Saya mengalami trauma kewangan kerana saya ditipu dan ditipu oleh banyak syarikat pinjaman dalam talian dan saya fikir bahawa tidak ada yang baik yang dapat keluar dari transaksi dalam talian tetapi semua keraguan saya segera ditenangkan dan hilang ketika rakan saya mula-mula memperkenalkan saya kepada syarikat ALL GLOBAL PEMBERIAN PINJAMAN, saya fikir ia masih akan menjadi permainan penipu yang sama, tetapi rakan saya meyakinkan saya, dan saya juga melihat kesaksian orang lain, saya terpaksa memaksa diri untuk mengikuti semua proses, yang paling mengejutkan setelah memenuhi semua syarat, saya mendapat pinjaman RM 5.000.000 di akaun bank MUAMALAT saya Semasa saya dimaklumkan di telefon saya, saya tidak pernah mempercayainya, nampaknya saya bergegas ke bank untuk memastikan bahawa ia benar dan nyata, dan pinjaman itu ada di sana akaun, saya menariknya tanpa komplikasi dan melaburkannya dalam perniagaan saya Venture.

    Sekiranya anda mahukan pinjaman hari ini untuk perniagaan dan memulakan hidup, syarikat, dan kontrak besar, sila hubungi SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL di e-mel mereka di bawah.
    E-mel ............. allglobalgrantloan@gmail.com

    Dan jika anda mahukan maklumat yang tepat dari saya, maka anda boleh menghubungi saya melalui e-mel peribadi saya (aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com)

    Saya adalah PEMANDU Lori biasa, tetapi sekarang saya memiliki Lori dan saya menjadi penyokong besar, saya memberi jaminan kepada anda semua bahawa anda akan mendapat pinjaman anda dari SYARIKAT yang baik ini.

    SYARIKAT: SEMUA PINJAMAN PEMBERIAN PEMBERIAN GLOBAL
    E-mel: allglobalgrantloan@gmail.com
    Tel ............. +1(304)997-4034
    e_mail .......... [aahamadfaudziabdlatif5@gmail.com]

    RispondiElimina

I commenti volgari, maleducati e anonimi verranno cancellati!
Grazie per i vostri commenti!!!