Le sfogliatelle ricce Napoletane!!!

martedì, ottobre 15, 2013

Sfogliatelle cotte nella teglia in silicone platinico OP OP di Pavoni Idea

Ciao a tutti!!!! Eccomi stravolta da una giornata di appena 27 ore al momento....che volgera' al termine non appena finisco di scrivere questo post. Non riesco piu' ad aspettare e ho proprio voglia di condividere con voi le mie prime sfogliatelle Napoletane! In tanti mi hanno chiesto la ricetta e ho cercato di fare dei collage con il passo passo....purtroppo la qualita' delle foto e' pessima avendole fatte di notte e con il flash, ma e' giusto per darvi un'idea dei vari passaggi. Le ho fatte in due tempi....infatti nelle foto del collage si vede il ripieno giallo mentre nella seconda foto il ripieno e' piu' chiaro... la prima sera avevo finito il ripieno ma mi era avanzata della sfoglia....quindi il giorno dopo ho provato a cambiare il ripieno e devo dire che mi ha soddisfatto di piu'. Comunque io vi do le ricette e voi potete provarli tutte e due e poi mi fate sapere ;-). Ho seguito la ricetta della mia carissima amica Ilaria, che ha le mani d'oro, che ha pubblicato su pan per focaccia.....con le sue foto.

 LE SFOGLIATELLE RICCEINGREDIENTI
Sfoglia

270g di farina forte
120g di acqua
10g di miele millefiori
100g circa Strutto

Ripieno 1

25g di semolino
45g di ricotta
100g di acqua
40g di zucchero
arancia candita
1 tuorlo

Ripieno 2

25g di semolino
45g di ricotta
100g di latte scremato
40g di zucchero
arancia candita
scorza di limone grattugiata
mezzo uovo

Impastate la farina con l'acqua e il miele fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate sciogliere un po di strutto e ungete la palla. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 2/3 ore.In un pentolino fate sciogliere lo strutto.Trascorso questo tempo iniziate a sfogliare la pasta, questo e' il procedimento piu' lungo e complesso. Penso sia basilare avere tanto spazio a disposizione e lavorare con calma. Stendete la sfoglia con la macchinetta (o nonna papera...) un grado alla volta....in una striscia sottile e stretta. Ripetete questo procedimento piu' volte fino ad ottenere una sfoglia sempre piu' sottile. Nella mia nonna papera l'ultimo numero e' il 9. Qui dovete fare attenzione perche' la sfoglia diventa lunghissima e finissima, per non fare attaccare la sfoglia su se stessa ( a me e' successo) Ilaria mi ha consigliato di mettere tra una girata e l'altra della carta scottex. Io purtroppo non sono riuscita a formare un unico cilindro ma tre proprio perche' non avendo molto spazio...non sapevo dove sistemare la sfoglia e si e' attaccata. Quando avete ottenuto una sfoglia sottilissima, Intingete un pennello con lo strutto fuso e spennellate la sfoglia, arrotolate, strettamente, cercando di essere il piu' precisi possibile e tirando la sfoglia. Se non riuscite ad ottenere una sfoglia lunghissima potete anche unire due sfoglie insieme. Pareggiate i lati del cilindro, avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per 24 ore. Preparate il ripieno un paio d'ore prima e conservatelo in frigo. Il procedimento dei due ripieni e' esattamente lo stesso.In un pentolino portate l'acqua ( o il latte con la scorza del limone) ad ebollizione, aggiungete il semolino e fatelo cuocere per qualche minuto. Trasferitelo in una ciotola e fate raffreddare completamente. Setacciate la ricotta e mischiatela con la zucchero e i canditi. Aggiungete il semolino e l'uovo. Mischiate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservate in frigo per un paio d'ore. Tagliate il cilindro di sfoglia a fette di circa 1 cm di spessore e con i pollici iniziate a formare le sfogliatelle, spingete la sfoglia verso l'esterno con i pollici e allargate la foglia con le altre dita, mettendo in evidenza i giri della sfoglia. Con una sacca da pasticcere o un cucchiaino riempite le sfogliatelle e sigillate bene. Trasferite le sfogliatelle in una teglia da forno ricoperta di carta da forno ( io le ho cotte direttamente nella fantastica teglia in silicone platinico OP OP di Pavoni Idea ) e cuocete nel forno caldo a 200ºC per circa 10 minuti o fino a doratura.  