La settimana scorsa ho guardato la prova del cuoco e Gabriele Bonci ha spiegato come fare il pane al mosto senza lievito. Ovvero usando il mosto come lievito naturale! La settimana prima ero rimasta affascinata dalla focaccia al mosto con i fichi, ma sentirlo parlare di questo pane mi ha proprio affascinato e dovevo provare a tutti i costi questo esperimento. Quindi la sera stessa sono andata a comprare l'uva per fare il mosto in casa, una cosa veramente semplice da fare. Ho semplicemente lavato l'uva (ho comprato uva fragola) e l'ho messa dentro una ciotola bella capiente e ho schiacciato per bene l'uva con le mani, ho poi tolto solo i rami (lasciando la buccia e i semi ) ho coperto il recipiente con la pellicola e lasciato fermentare per 4 gg. Dopo 2 gg si vedeva il mosto bollire, si e' riempito di bolle. Dopo 4 giorni ho filtrato il mosto con un colino largo e poi ho impastato il pane. Per circa 300g di mosto ho usato 750g di uva fragola. Gabriele Bonci consigliava di mettere l'impasto a lievitare in frigorifero, io essendo comunque fresco ora, sopratutto la sera, l'ho lasciato fuori ma la lievitazione e' molto lunga. Io l'ho lasciato piu' di 12 ore e comunque non lievita tanto come quando usi il lievito. Poi io non sono riuscita a trovare la farina buratto che consiglia Bonci e quindi ho usato la farina manitoba.

Ma ecco ora vi scrivo per bene la ricetta che ha dato lui:

INGREDIENTI:

500 g di farina buratto

200g di mosto

100g di acqua

10g di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere la farina,il mosto,l'acqua e il sale e impastare per bene,poi rovesciarla sul piano di lavoro e lavorarla,l'impasto deve risultare morbido.Mettere l'impasto in un recipiente unto d'olio. Coprire lasciare riposare per 12 ore.

Riprendere l'impasto schiacciarlo e allungarlo con le mani, chiudere un lembo di una estremità poi la seconda e schiacciare al centro,chiudere arrotolandolo,
prendere uno stampo da plumcake foderarlo con un tovagliolo ,infarinarlo e chiudere, far riposare per altri 40 minuti/1 ora. Foderare una placca da forno con carta forno,rovesciarci l'impasto e fare un taglio profondo( l'impasto non cede come quando si usa il lievito). Riscaldare il forno a 220º, mettere il pane e abbassare subito la temperatura a 180º e cuocere per 40 minuti.