La settimana scorsa ho guardato la prova del cuoco e c'era Gabriele Bonci....ha spiegato come fare il pane al mosto senza lievito. Ovvero usando il mosto come lievito naturale! Gia' la settimana prima ero rimasta affascinata dalla focaccia al mosto con i fichi, ma sentirlo parlare di questo pane mi ha proprio affascinato e dovevo provare a tutti i costi questo esperimento. Quindi la sera stessa sono andata a comprare l'uva per fare il mosto in casa., una cosa veramente semplicissima da fare.... ho semplicemente lavato l'uva(ho comprato uva fragola) e l'ho messa dentro una ciotola bella capiente e ho schiacciato per bene l'uva con le mani, ho poi tolto solo i rami(lasciando la buccia e i semi )ho coperto il recipiente con la pellicola e ho fatto fermentare per 4 gg. Gia dopo 2 gg si vedeva il mosto bollire, si e' riempito di bolle. Dopo 4 giorni ho filtrato il mosto con un colino largo e poi ho impastato il pane. Per circa 300g di mosto ho usato 750g di uva fragola. Gabriele Bonci consigliava di mettere l'impasto a lievitare in frigorifero, io essendo comunque fresco ora, sopratutto la sera, l'ho lasciato fuori ma la lievitazione e' molto lunga, Io l'ho lasciato piu' di 12 ore e comunque non lievita tanto come quando usi il lievito.Poi io non sono riuscita a trovare la farina buratto che consiglia Bonci e quindi ho usato la farina manitoba.

Ma ecco ora vi scrivo per bene la ricetta che ha dato lui:

INGREDIENTI:

500 g di farina buratto

200g di mosto

100g di acqua

10g di sale

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettere la farina,il mosto,l'acqua e il sale e impastare per bene,poi rovesciarla sul piano di lavoro e lavorarla,l'impasto deve risultare morbido.Mettere l'impasto in un recipiente unto d'olio. Coprire lasciare riposare per 12 ore.

Riprendere l'impasto schiacciarlo e allungarlo con le mani, chiudere un lembo di una estremità poi la seconda e schiacciare al centro,chiudere arrotolandolo,
prendere uno stampo da plumcake foderarlo con un tovagliolo ,infarinarlo e chiudere, far riposare per altri 40 minuti/1 ora. Foderare una placca da forno con carta forno,rovesciarci l'impasto e fare un taglio profondo( l'impasto non cede come quando si usa il lievito). Riscaldare il forno a 220º, mettere il pane e abbassare subito la temperatura a 180º e cuocere per 40 minuti.