Dolci

Macarons!!!

mercoledì, giugno 16, 2010


Ecco qui finalmente sono semi riuscita a fare questi meravigliosi dolcetti francesi!!!!! e' da tanto che avevo voglia di farli...ogni volta che sono a Parigi nelle vetrine delle patisserie resto imbambolata a guardarli....li fanno di mille colori e gusti diversi!!!
Poi un po di settimane fa anche Luca Montersino li ha fatti alla prova della cuoco e da li dovevo proprio provarli!!!!!!
Questa e' la seconda volta che li faccio...la prima purtroppo il forno era troppo caldo e si sono spaccati sopra...questa volta invece mi sembrano troppo bassi. Pero' sono veramente buoni!!!!
Li ho farciti con una ganache al cioccolato bianco e aroma di fragola!!!
Li riprovero' presto pero'...devo riuscire a farli perfetti!!!!
Pero' io li ho cotti a circa 140º C (la prima volta avevo messo il forno a 160º ed era troppo caldo) per circa 10 minuti. Il mio oggi era solo un'esperimento quindi ho usato solo 1 uovo. Ecco l'equazione che ho usato io:

INGREDIENTI:

macarons:
40g albume invecchiato da 24 ore(1 uovo)
30g di zucchero semolato
90g di zucchero a velo
40g di farina di mandorle
circa 10g di farina
colorante alimentare in polvere
Ganache al cioccolato bianco e aroma di fragola:
una confezione piccola di panna fresca
un po di latte concentrato intero
zucchero
2 stecche di cioccolato bianco
una fialetta di aroma alla fragola
burro per emulsionare

Allora prima di tutto ho setacciato lo zucchero a velo,la farina di mandorle e la farina (questo passaggio e' molto importante per fare uscire i macorons senza grumi).
Poi ho montato a neve l'albume con lo zucchero semolato,poi con una spatola ho aggiunto lo zucchero a velo,la farina di mandorle, la farina e infine il colorante.
Ho messo il composto nella sac a poche e ho fatto dei bottoncini ( foto num 4), li ho fatti riposare circa 30 min e poi li ho infornati a 140º per circa 10 minuti.
Con questa dose mi sono usciti 7 macarons e mezzo!! in effetti sono proprio pochi!
La prossima volta sicuramente cercherò di farne almeno il doppio........
Per il ripieno ho usato sempre la ricetta di Montersino...
Ho fatto riscaldare la panna, ho aggiunto lo zucchero e il latte concentrato (non ho trovato quello in polvere) e poi ho fatto sciogliere per bene il cioccolato bianco. Ho messo una bella noce di burro e poi l'aroma alla fragola e pochissimo colorante rosso per farlo diventare rosa chiaro.Ho fatto raffreddare e poi l'ho messo in frigo finche non e' diventata una crema. Ovviamente pero' questo ripieno e' tantissimo per la dose di macarons che ho fatto io...
Questi dolcetti devono stare assolutamente fuori dal frigo, altrimenti si ammorbidiscono. Si possono conservare anche una quindicina di giorni!!



You Might Also Like

14 commenti

  1. bellissimi e quanto mi piacciono !! li faccio spesso alla vaniglia però io per farli uso la meringa all'italiana cioè quella con lo sciroppo di zucchero .. ho comprato la farina di pistacchi la scorsa settimana e sto aspettando il momento pportuno per farli ...
    certo che 7 sono proprio pochi .. cioè io li avrei mangiati mentre li riempivo !!!

    RispondiElimina
  2. Sono carinissimi quindi io porto la treccia ma tu non dimenticare un paio di queste dolcezze!
    Ciaoooooo

    RispondiElimina
  3. niki, per essere la prima volta devi ritenerti soddisfattissima, io ho il terrore solo al pensiero di farli!!
    come ti ho detto su alf, nel blog i dolci di pinella troverai un sacco di versioni!
    anche io come diana ho una ricetta con la meringa italiana, non so pero' dirti quale metodo sia il migliore! baciotti !!

    RispondiElimina
  4. a me sembrano deliziosi e perfetti!beata te..io ho paura a farli!appena prenderò un pò di coraggio li farò:)
    bravissima!

    RispondiElimina
  5. Nicoletta! PERFECT! Was this your first time? I'm SO impressed. xx

    RispondiElimina
  6. Grazie mille ragazze!!!!!!!!! Poi dopo il tour nel laboratorio di Gerard Mulot a Parigi li provero' di sicuro e se riesco a copiare le ricettine e i trucchi vi faro' sapere!!!!!!!! Diana mi passeresti la ricetta di quelli con la meringa italiana? sembrano molto interessanti!!!

    @Peter; Thank you so much!!!!I can't compare mine with yours but I'm glad you like them...I'm quite happy for the result!!!

    RispondiElimina
  7. bellissimiii..sapessi quante volte ho pensato
    di farli...sei stata bravissima!!
    Grazie per il link del video chissa' che in un
    momento di pazzia non ci provi anche io!!!
    ciao

    RispondiElimina
  8. Che belli...e che bel colore!!
    Io non mi sono ancora cimentata ma prima o poi li farò ormai è diventata una sfida...ciaooo e complimenti per il blog

    RispondiElimina
  9. Niky finalmente riesco a passare sul tuo blog. Sono bellissimi, direi perfetti! I'm already in love with your pink macarons. E' da un po' che non ne assaggio uno, e non ho mai pensato a farli da me but now you've inspired me to try making some macarons myself :-)
    Big kiss.
    Kiki

    RispondiElimina
  10. complimenti da Gianni Milena Alessio Marcella
    vieni e cucinale anche per noi un saluto da noi
    tutti

    RispondiElimina
  11. Quante delizie...complimenti, grazie per essere passata dal mio blog,a presto

    RispondiElimina
  12. li ho scoperti anch'io quando me ne hanno regalato una scatola da Parigi.
    Sono favolosi, vorrei tentare anch'io, ma non riesco a capire come fare per averli così lisci.
    Bello il blog, molto interessante, ciao

    RispondiElimina

I commenti volgari, maleducati e anonimi verranno cancellati!
Grazie per i vostri commenti!!!

Google+ Badge

SUBSCRIBE